도미 3월에 먹어야 할 제철 음식

오늘 알아볼 제철 요리는 봄철이 가장 맛잇는 생선이라는 도미입니다. 도미에 대해 알아보겠습니다.

도미

생선 어류의 일종으로 줄여서 돔이라고 합니다. 어류 전체를 통칭할 때는 '도미'라고 하지만, 물고기 이름에 사용할 때는 참돔, 붉돔, 황돔, 혹돔, 옥돔, 돌돔, 감성돔, 감당돔, 자리돔, 벵에돔, 긴꼬리벵에돔, 금눈돔, 백미돔, 청돔 등 '돔'이라고 줄여서 씁니다. 그러나 정확히 따지면 참돔, 붉돔, 황돔, 감성돔, 청돔의 5가지 종류만 농어목 도미과로 같은 과의 '도미'이고, 혹돔, 옥돔, 자리돔, 돌돔, 벵에돔 등은 종류가 다릅니다. 가장 좁은 의미의 돔은 참돔을 뜻하며,  "이거 무슨 고기예요?" 라고 물을 시 돌돔, 벵에돔, 감성돔은 각자 이름이 나오지만 참돔의 경우 "도미입니다." 라고 하는 경우가 많다는 뜻입니다.
흰살생선의 대표주자이며 생선의 왕으로도 불리웁니다. 굽고, 찌고, 볶고, 삶고, 생으로 먹든 어떤 방법으로 요리해도 맛이 일품입니다. 조선시대 요리책에는 쇠고기까지 곁들이며, 정성들여 찐 도미 요리인 승기악탕이 언급될 정도라고합니다.    하지만 모든 생선이 그렇듯이 식으면 맛이 떨어집니다. 일본에서는 최고의 회로 인기가 높습니다.. 보통 횟집에서 장어와 함께 가장 비싼 생선 중 하나입니다. 또한 축제나 고사를 지낼 때 한국의 돼지머리와 같은 역할을 일본에서는 도미가 맡는다고합니다. 특히 단독주택을 짓기 전 토지신에게 지내는 고사(地鎮祭, 지친사이)때 많이 보입니다.
유럽, 특히 지중해 지역에 대량서식하는데, 그리스어와와 튀르키예어로 치푸라(Τσιπουρα, Çipura)라고 불리는 도미는 이 지역에서도 생선의 왕 취급을 받고있습니다. 단, 그리스인이나 튀르키예인이나 생선을 생식하는 풍습은 없기 때문에, 보통 튀기거나 숯불로 구워서 레몬즙을 곁들여 먹는다고합니다.

한국에선 이순신을 통곡하게 하고 복직시킨 칠전량 해전으로 유명한 도도 다카토라가 다이묘가 된 후 도미를 얻어먹자 출세를 하니 이런 진미도 먹을 수 있구나! 라며 좋아했다고합니다. 하지만 당시는 전쟁이 끝나고 물가가 안정되어 도미는 매우 비싸기까지 한 물건은 아니였습니다. 6.25전쟁에서 살아남은 장군이 이제 나도 계란 후라이를 먹을 수 있을 정도로 출세했구나! 라고 좋아하는거랑 비슷한 느낌일 듯 합니다. 격세지감이 느껴지는 부분, 다카토라는 여러번 주군을 갈아탄 인물이라 고작 그거 먹을려고 갈아탄거냐 라는 비아냥도 있습니다. 도쿠가와 이에야스는 매 끼니마다 도미 튀김을 먹었다고 합니다. 도쿠가와 이에야스는 72세까지 장수하다가 위암으로 사망했다고 전해집니다. 물론, 도미 튀김을 많이 먹어서 죽은 건 아니겠지만, 역사소설이나 만화에서는 "도미 튀김을 먹고 식중독에 걸렸는데, 더 자세히 진단하니 이미 갖고 있던 위암이 악화되어서 죽었다"는 식으로 서술하고있습니다.

참치나 대방어 등의 붉은살 생선을 싫어하는 경우 도미류를 좋아하는 사람들이 많습니다.

보관법

비늘을 긁고 내장을 제거한 후 깨끗이 씻어 손질한 도미를 적당한 크기로 잘라서 랩을 씌워 냉동보관합니다.

비늘을 칼등으로 긁어내고 통으로 조리할 때는 아가미를 벌려 내장을 빼내고, 머리를 자르는 음식은 재빨리 내장을 뺀 후 조리합니다.

섭취방법

찜, 구이, 조림, 스테이크 등 많은 요리에 쓰입니다. 탕수도미는 손님상에 낼수 있는 일품 요리로 통째로 요리합니다.

봄철에 가장 맛있어서 지방이 적고 살이 단단하여 중년기에 비만이 걱정 될 때 먹으면 좋은 식품입니다.

피로회복에 좋고 회복기환자가 먹으면 치유가 되어 식이요법 재료로 많이 쓰입니다.

도미요리 - 도미탕수

깨끗이 씻은 도미를 칼집을 내고 튀김가루를 앞뒤로 잘 묻혀줍니다. 오이, 양파, 당근을 어슷썰기해줍니다. 전분물도 골고루 섞어서 만들어줍니다. 기름을 넉넉하게 부어서 달궈 준 뒤 밀가를 조금 넣은 뒤 올라오면 도미를 넣어줍니다. 아주 노릇노릇하게 튀겨지면 뒤집어줍니다. 후랑팬에 기름을 1큰술 넣고 센불에서 야채를 볶아준 뒤 물을 부어서 끓여줍니다.

간장, 식초, 설탕을 넣고 맛을 보며 새콤달콤하면 전분물을 부어 줍니다. 접시에 튀긴 도미를 올리고 탕수소스를 부어줍니다. 소스를 만들어서 찍어 먹어도 아주 맛있습니다.